Bcn Last Call

Blog sobre Barcelona

TOTORA: cuina peruana marinera contra la calor (Eixample)

S’acosta l’estiu, les xafogors impertinents i la inevitable set de coses fresques. Els vespres s’allarguen, augmenten les ganes de sortir entre setmana i gaudir de la ciutat abans de que es converteixi en un forn de fleca.

El menjar contundent ja no ens ve de gust. Els estofats passen a millor vida. El nostre paladar vol gaudir de plats estiuencs i frescos. El ceviche és una bona proposta. I el post d’avui us farà entrar en un loop de sabors i coloraines que us farà arrissar les pestanyes. Toca parlar del restaurant Totora (antic Tanta).

1. Artífexs i local

Qui hi ha rere aquest local de l’Eixample? El matrimoni d’emprenedors peruans Patricia Vega i Antonio Aramburu. L’Antonio va muntar quan tan sols tenia 27 anys el seu primer restaurant a Lima (curiosament de cuina francesa). La parella es va traslladar a l’estat Espanyol amb una missió molt clara: fer conèixer la varietat i riquesa de la cuina peruana, tan de moda durant els darrers anys.

Però què significa Totora? A la costa del nord de Perú hi ha una caleta de pescadors anomenada Huanchaco d’on són característiques una mena d’embarcacions anomenades “Caballitos de Totora”.

La decoració del local és obra d’Ap Interiorisme i M&M: s’ha recreat un entorn mariner que et trasllada a la costa nord de Perú. Viatjar sense moure’s de l’Eixample. Blau, fusta i fibres naturals all around. Mola. De fet l'”origen” del local de l’actual Totora és el Tanta; el restaurant que Gastón Acurio va obrir l’any 2012 en aquest mateix local.

“Tres sales, tres ambients”. A l’entrada hi trobareu una zona lounge ideal per a fer-hi un afterwork (aquesta paraula continua sonant igual de repel·lent que “el primer dia”). Les butaques blaves us atraparan i us desconnectaran des del minut zero. El menjador central té vistes directes a la cuina i al fons (i segurament la part més espectacular del local) hi trobareu la terrassa amb un jardí vertical que embolcalla l’escenari perfecte d’una vetllada de sabors exòtics.

IMG_3940

2. Cuina peruana. Pot estar més de moda?

Al post que vaig dedicar fa un temps al restaurant Ceviche 103 (Eixample) ja deixava caure allò de que la cuina peruana estava vivint un dels seus moments més dolços. Les especialitats peruanes estan de moda miris per on ho miris. En trobem referències a restaurants que no són pròpiament peruans (estic pensant, per exemple, en el plat de ceviche que podeu tastar al restaurant japonès Mako, #digno_de_admirar o en els espectaculars ceviches del mexicà Costa Pacífico al Born de #toma_totopo_y_moja).

La cuina peruana és referent. A casa nostra, els cracks dels germans Roca li professen tal admiració que en la seva primera gira BBVA World Tour (2014) van traslladar el Celler a EEUU, Mèxic, Colòmbia i també Perú. Un exitós viatge gastronòmic i una gran font d’inspiració per a la saga dels Roca.

3. Ceviche ‘à gogo’

Totora, ofereix al comensal una gran varietat de refrescants ceviches: el clàssic, el de marisc, el de tonyina, en tempura…. Però no són els únics plats freds que hi trobareu: podreu gaudir d’uns “tiraditos” de corbina amb llet de tigre, de salmó, de tataki de tonyina; de “causas” de llagostí, de pop, la clàssica ‘limeña’ amb ventresca de tonyina); o de makis i niguiris, amb clara referència a les influències de cuina nikkei.

IMG_3938

Ceviche classic: TRE-MEN-DOUS!

En Pablo Ortega dirigeix amb destresa l’elaboració de la resta d’especialitats i plats calents. L’objectiu és oferir una cuina típica peruana però amb altes dosis de creativitat i avantguardisme. Vaja, que no trobarem la cuina de la iaia peruana. El que sí trobarem serà una primera matèria d’altíssima qualitat amb la que es cuinen plats com les navalles “a la chalaca”, la corbina Naylamp (farcit de llagostins sobre un llit de bròquil, espàrrecs, pebrots, tirabecs i shitakes amb salsa de mandarina, soja i ostres).

El niguiri de llagostí anticuchero, el tiradito de tataki de tonyina o el maki “cevichero” són algunes de les joies de la corona d’aquest restaurant.

IMG_3937

Maki Costeño: TOPÍSSIM!

IMG_3936

Parihuela de Quinua: SO TASTY!

IMG_3939

Picarones: SANTA CALORIA

La fotografia de les postres parla per si sola: els “picarones” són una espècie de bunyols de moniato i carbassa amb anís. Zasca: a la jugular. Tranquils les calories es cremen mentre torneu caminant cap a casa. El gelat que els acompanya ho posa fàcil :-P.

En definitiva, Totora és un restaurant molt recomanable. I afegiria, per a ocasions especials: per exemple, per a portar-hi a la sogra sibarita i quedar com l’entès en cuina exòtica, per a fer-vos perdonar alguna pifiada amb la parella, per a convidar el teu millor amic #undiaésundia #fromlosttotheriver o simplement per a gaudir d’un dels millors restaurants de cuina peruana de la ciutat ;-).

*******************

La cançó que acompanya el post d’aquesta setmana és de la Pauline Croze, una de les meves cantants franceses preferides. En aquest cas mescla el francès i el brasiler: escolteu-la i deixeu que se us cali aquest ritme oscil·latori. Només tindreu ganes d’anar a prendre un pisco sour a Totora.

https://www.vevo.com/watch/pauline-croze/voce-abusou/FR1A91600358

*******************

Coordenades:

  • Adreça: Carrer de Còrsega, 235
  • Telèfon: 936.67.43.72
  • Horari: De dilluns a diumenge de 13:30h a 16:00h i de 20:30h a 23:30h
  • Preu aprox.: 30-35€; menú de migdia 17,50€

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Bcn Last Call és membre de:

Bcn Last Call col·labora amb:

Reconeixements:

Encara no em segueixes a Instagram?? NO way!!

Gimme some rouge 🧲🍂
Quina meravella de projecte i què bonic lo d’ahir... ✨ || Neix @fitocosmetica_montseny, una nova marca de cosmètica natural, cremes fetes amb olis macerats de plantes medicinals recol•lectades al Parc Natural del Montseny || Packaging by @nu_vila Les podreu conèixer de prop aquí a Barcelona els dies 1-2 de desembre al Singulares Inventory Room 👉🏻 @singularesmag 🌿
NOU POST AL BLOG 👉🏻 Ca l’Alier (📍Poblenou) || Hi havia una vegada una fábrica de pintats i teixits del Poblenou que es va acabar convertint en el nou Centre d’Innovació Urbana de Barcelona. Us ho explico en el post d’aquesta setmana▪️Link • in • bio▪️ #OldInTownBcn
Avui seré una noia amb sort. ¡Gracias @nenadaconte_oficial! #suerteVSsuerte 💙💛
Passejar. Parar. Fotografiar. Badar. Observar. Tornar a badar. Badar molt. Moltíssim. Recollir fulles. Fer la fotosíntesis. #LaBcnLastCallModeHeidiON 👩🏻🍁
Ei que fer un brunch és molt cool i tal però descobrir llibreries on fan vermuts literaris i la lien parda un dissabte o un diumenge pel matí mola infinitament més. Avui els @bcnhermes hem acabat una ruta hermètica (sí, sé que sona a ruta-quilla-del bacalao-però-NO) fent un vermutet a la llibreria @barrallibrebcn (📍Sants) Eh i molt bé. I els llibreters un amor. I la Plaça d’Osca estava preciosa 😍. Quines són les vostres llibreries preferides de Barcelona? #LaBcnLastCallHaAnatAUnaRutaHermètica 👩🏻🔎
Seguir a @instapoblenou et permet descobrir racons del Poblenou tan increïbles i fantàstics com aquest. I no, no sóc la primera Núria que l’ha fotografiat, oi @nuria_bcn 😉? #LaBcnLastCallEstàFortamentEnamoradaDelPoblenou 👩🏻🏭
Ô Toulouse ❤️ #ilya13ans #LaBcnLastCallShaPosatNostàlgica 👩🏻💭
NOU POST AL BLOG 👉🏻 @nu_vila || Ecodisseny Made in Barcelona (Granollers 😜). Quan en una mateixa imatge hi apareix la paraula ‘amor’ i d’aquest paper en germinen bolets us puc assegurar que l’únic de que tindreu ganes és de conèixer a la Núria Vila i els seus projectes de disseny ecosostenible. ♻️ Link • in • Bio ♻️ #madeinbarcelona

Dubtes, consultes, suggeriments?

bcnlastcall@gmail.com

Copyright © 2012 · All Rights Reserved · BcnLastCall

%d bloggers like this: